如果你有接觸到素食、動物保護相關議題，你可能會接觸到vegan這個字。台灣的素食感覺分成好幾種，不懂素食的人可能霧煞煞，就算吃素的人也許也搞不清楚，尤其翻成英文後，vegetarian和vegan到底是哪種素？中文該怎麼翻？我們都將在這篇文章中告訴你！帶你認識Vegan！
素食到底有分哪幾種？
台灣的素食有超級多種，純素（或稱全素）、奶蛋素、海鮮素、方便素、五辛素等等。台灣衛生署為了讓各種素食者能清楚辨認食品，變公告了「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，需於包食品包裝上正確標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」等五種字樣。請看以下定義：
| 純素（全素） | 奶蛋素 | 五辛素 | 海鮮素 | |
|---|---|---|---|---|
| 肉類 | Ｘ | Ｘ | Ｘ | Ｘ |
| 海鮮 | Ｘ | Ｘ | Ｘ | Ｖ |
| 奶蛋製品 | Ｘ | Ｖ | △ | Ｖ |
| 五辛 | Ｘ | Ｖ | Ｖ | Ｖ |
| 主要區別 | 不吃五辛。大多數不吃五辛都有宗教因素。 | 不吃肉和海鮮，但是可以吃蛋奶及其製品。 | 不吃肉類和，但可以吃五辛。奶蛋製品則因人而異。 | 不吃肉類，但是吃海鮮。 |
五辛是指哪五辛呢？
蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。
蒜：含大蒜、蒜苗。
韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。
薤：音（ㄒㄧㄝˋ），又稱蕎、蕗蕎（ㄐㄧㄠ）、蕎頭、小蒜。
興渠：即為洋蔥
為什麼不吃五辛？
通常不吃五辛都有宗教因素。主要是佛教經典說到，五辛的味道較強烈刺激，較容易讓人情緒波動，誘發慾望。所以你可能也常聽到吃純素的素食者說，添加五辛的素菜是屬於葷食！
除了以上這幾個官方界定的素食種類，你可能還會常聽到以下幾種：
海鮮素
不吃肉，但是吃海鮮。奶蛋和五辛看個人。
鍋邊素
如果是一盤青菜炒肉絲，吃鍋邊素的人是會夾青菜吃的。
方便素
比較彈性的吃素，如果菜單上有吃素就會吃素，如果沒有就會吃肉，或是也吃鍋邊素。
健康素
不吃肉和素肉，追求盡量天然的食材來源。
素食的英文怎麼翻譯？
在英文裡面，vegetarian 通常指奶蛋素，也就是指可以吃奶蛋，但也吃五辛的族群。海鮮素則稱作pescatarian。
外食請注意！
在台灣，如果本身不是吃素，通常會不太理解那麼多素食種類怎麼區分。所以各位素友們，外出外食的時候，最好還是跟店家再三確認自己的飲食習慣！
如果到國外，吃奶蛋的朋友可以表明自己是vegetarian，不吃奶蛋的朋友可以說自己吃vegan，但是如果有不吃五辛的朋友要特別提醒店家！
那Vegan呢？Vegan的中文是什麼？
從上個段落的素食種類介紹，你可能會發現，好像很難確切的翻譯Vegan，有人說可以翻譯成五辛素，也許字面上可以這樣翻譯，但是Vegan背後代表的意義更多。以上面的表格來說，vegan看似可以翻作是五辛素，但是因為vegan背後不傷害動物的因素更大，例如：不吃蜂蜜、不使用動物皮毛等議題，所以沒有辦法正確翻譯。
Vegan是什麼意思？
劍橋英語辭典的解釋：
Vegan (n.)(adj.) /ˈviː.ɡən/
a person who does not eat or use any animal products, such as meat, fish, eggs, cheese, or leather
not eating, using, or including any animal products
Vegan可以當成名詞，也可以當成形容詞。意思是不吃或使用任何動物產品，例如：肉類、海鮮、蛋、奶、蜂蜜、皮製品。
Vegan通常不是因為健康或是環境因素吃素，主要吃素的原因是為了動物而吃素。他們不想要動物因為人類損失生命、受傷、被囚禁。
Vegan看到了畜牧業背後對於資源的消耗和動物所受的痛苦，所以決定不吃肉。Vegan看到為了一顆雞蛋，小公雞在一出生就因為沒有用處直接被判死刑，母雞醫生就要被困在籠子或是環境極差的農場。Vegan看到為了要喝牛奶，母牛要被粗魯的強迫受孕，小牛要被強迫和母牛分開，才會有牛奶的產生。
不僅如此，Vegan看到為了產生蜂蜜，蜜蜂必須要被煙燻驅趕，蜂后必須要被剪掉翅膀才能確保其他蜜蜂守住”家園”繼續製造蜂蜜。為了要有更多的蜂蜜，雄蜂的會被殺死並擠壓它的頭來取得精液。蜂蜜本是他們自己的食物，但最後他們只能吃人工餵養的加工糖漿。
而vegan的理念不只在吃的範疇裡，vegan不使用皮製品、貂皮大衣等，也不使用蠶絲，更拒絕經過動物實驗的製品，尤其是化妝品產業。Vegan也不會去動物園、馬戲團、水族館、海生館等等看動物被囚禁、或是被訓練娛樂人類的表演。
Vegan已經不只是吃素，更是一種生活態度。
我是Vegan嗎？
每個人都有自己吃素不同的原因，每個人對自己設立的飲食習慣或是用品習慣都不盡相同。
對於鍋子可不可以和葷食共用同一個，每個人也都有不同的想法。
其實剛剛上面的表格也不一定都是定義每一種人吃素的方式，只是對食物標示的正確定義。但是規則是死的，人是活的，每個人都有自己吃素的原因和想法。